20 avril 2008

Travers de porc au caramel

Une de mes recettes préférés ! Les vietnamiens basent leur recette au caramel sur le subtil mélange du caramel et du fameux nuoc mam. Les chinois quant à eux, préfèrent équilibrer le sucré du caramel avec le salé de la sauce soja.
Pour ma part, je prends un peu des deux pour faire une recette savoureuse. A déguster avec les doigts, c'est encore meilleur !

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 kg de travers de porc
• 1/2 oignon + feuilles de coriandre
• Marinade
  • 4 cs de sauce soja
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc de huile de sésame
  • qq goutes de vinaigre chinois
  • quelques tours de moulin de poivre
  • 1 gousse d'ail + 1/2 oignon
• Sauce
  • 4 cs sucre
  • 4 cs de nuoc mam
  • 4 cs d'eau

Recette

Préparons la marinade : Hacher l'ail et couper le demi oignon en gros quartier. Mélanger avec les autres ingrédients. Découper les travers de porc, le long de chaque os et bien les mélanger dans la marinade. Au moins 2h, mieux une nuit. Bonne nuit :)

Cuisons nos travers : Egoutter les travers, en gardant la marinade. Préchauffer vivement le wok et y ajouter un petite cc d'huile. Ajouter les travers et ses quartiers d'oignons [ Merci Naton ! ] dans le wok, coté chair, pour bien les dorer, 2-3 minutes. Puis les retourner, diminuer le feu et couvrir, pour 10 minutes. (Surveiller de temps en temps, au besoin, ajouter 1 cs d'eau.). Une fois cuits, retirer les travers du wok, et jeter la graisse rendue

Occupons nous du caramel : sans une petite casserole a fond épais, faire chauffer le sucre, sur feu moyen, à sec. A surveiller de prêt. Le sucre va passer par plusieurs étape. De poudre, il va se liquéfier, puis devenir brun. Dès que la couleur voulue est atteinte, éteindre le feu, et ajouter le nuoc mam (attention aux éclaboussures). Une fois le caramel dissout, remettre la casserole sur le feu vif et ajouter les 4 cs d'eau. Attendre l'ébullition et ajouter le reste de marinade (au besoin, rincer le récipient avec un peu d'eau et ajouter l'eau de rincage). Porter a ébullition.

Assemblage final : Sur un autre feu vif, remettre le wok à préchauffer. Y faire fondre le demi oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les travers, puis la sauce caramel. Amener la sauce à ébullition, puis baisser le feu et bien mélanger les travers pendant 1 minute pour les enrober de sauce.

Saupoudrer de coriandre ciselé et c'est prêt !

Ce plat se déguste avec un bon riz blanc ainsi qu'avec des carottes marinées à la vietnamienne.

Une fois servis, les plus gourmands profiteront du wok pour y mélanger leur part de riz !

15 avril 2008

Poisson à la citronnelle

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 2 filets de poissons blancs
• 2 tiges de citronnelle fraîche
• 1 + 1 cs d'huile
• 3 cs de nuoc mam
• 1 cc sucre
• 1/2 oignon

Recette

Eplucher puis hacher finement la citronnelle au couteau (hachoir) : couper d'abord en rondelles, puis réduire les rondelles en petit morceaux
Mélanger dans un bol le nuoc mam, le sucre, la moitié de la citronnelle hachée auparavant et 1 cs d'huile..
Emincer le poisson et assaisonner avec le mélange nuoc mam + sucre + citronnelle. Laisser mariner 2h au frais.

Préchauffer un wok ou une poele, sur feu vif. Emincer l'oignon. Ajouter 1 cs d'huile
dans le wok. Une fois l'huile bien chaude, ajouter l'oignon et le reste de citronnelle hachée. Puis, 30 secondes plus tard, ajouter le poisson en essayant de l'étaler sur une couche. Il va cuire très rapidement. Au bout d'une minute, baisser le feu,  et retourner le poisson.
Mélanger un peu d'eau  dans le récipient de marinade, augmenter le feu et verser le tout dans le wok. Laisser sur le feu 30 secondes et éteindre le feu.
C'est prêt !

10 avril 2008

Semblant de sushi au Thon/Saumon sur Canapé

Lors du diner presque parfait, les semblants de Sushi ont surpris par leur texture et par leur goût bien sûr !

Ingrédients

pour 6 personnes

• 1 cs d'huile
• 150 g de filet de saumon (à la fraicheur irréprochable)
• 150 g de filet de thon (à la fraicheur irréprochable)
• 1 avocat, épluché et découpés en petit dés
• 6 carrés de pâte de raviolis chinois
• 1 cs de ciboulette hachée
• 20 g de pignons de pins grillés
• 1 cs de graines de sésame grillées
• 2 cs de sauce soja japonaise (shoyu)
• 4 cc d'huile de sésame
• quelques cacahouètes enrobées de wasabi
• 2 cc de gingembre frais rapé (facultatif)

Recette

Préchauffez le four à 170/180°.
Découpez en 4 les carrés de pates de raviolis. Etalez une feuille de papier aluminium sur la lèche frite, badigeonnez-la d'1 cs d'huile et y faire dorer les carrés de pâte entre 6 et 8 minutes. Elles doivent prendre une couleur dorée. Sortez les du four. (si vous les faites à l'avance, il faut les conserver dans une boite hermétique)

Coupez au couteau le filet thon en petit dés (4-5 mm) et remettre au frigo. Idem pour le saumon (à garder au frais, séparemment du thon).

Dans un premier bol, mélangez 1 cs de sauce soja, la ciboulette, hachée, les pignons de pin, 2 cc d'huile de sésame et 1cc de gingembre rapé.
Dans un second bol,  mélangez 1 cs de sauce soja, l'avocat , les graines de sésame, 2 cc d'huile de sésame et 1cc de gingembre rapé.
Pilez les cacahouètes au wasabi

Au dernier moment, lors du dressage, mélangez les dés de thon dans le premier bol et les dés de saumon dans le second bol.

Déposez 4 carrés de raviolis par assiette
Pour chaque assiette, posez 1 bonne cuillére de mélange de thon sur 2 des carrés et 1 bonne cuillérée de mélange de saumon sur les 2 autres.
Saupoudrez de cacahouètes au wasabi pilées et servir aussitot !

PS : Les photos ne sont pas géniales, désolé. Dès que je refais ce plat, je referai des photos, c'est promis !

06 avril 2008

Fraicheur de citrons verts

Lors du diner presque parfait, le petit cocktail apéritif avait été bien apprécié.
Au Vietnam, le "soda aux citrons verts" est souvent consommé comme une boisson rafraichissante.

J'ai adapté la recette traditionnelle pour en faire un petit cocktail simple. L'originalité réside dans son absence d'alcool ! C'est le gingembre qui vient jouer le rôle de perturbateur, en opposant son côté "chaud" à la fraicheur globale.
Je viens de refaire la recette pour être précis, j'inviterai mes voisins !

Ingrédients

• 150 g de sucre
• 15 cl d'eau
• 4 citrons vers (ou 15 cl de jus de citron vert)
• 40 cl d'eau (plate ou gazeuse)
• 1 bout de gingembre de 2-3 cm

Recette

Tout d'abord, il faut faire un sirop de sucre : mélangez les 150g de sucre et 15 cl d'eau dans une casserole. Mettez sur feu vif et continuez à mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. Augmentez le feu et portez à ébullition. Laissez bouillir 2-3 minutes en "balançant" la casserole, de façon à humidifier les parois et aisni éviter d'y cristalliser le sucre. Laissez refroidir complètement en couvrant.

Occupons nous des citrons. Une fois lavés, pressez-les  pour en extraire 15 cl de jus.

Mélangez ensuite le jus de citron et le sirop de sucre. Ajoutez une ou deux rondelles de gingembre écrasées.

Puis, il ne vous reste plus qu'à diluer le tout dans 40 cl d'eau (plate ou gazeuse selon votre goût) et placez au frigo pendant au moins 2h. Il faut que ce soit très frais !

Enfin, pour décorer, vous pouvez mettre une demi rondelle de citron et un petit bout de gingembre, qui va fondre doucement dans le cocktail.

Santé :)

PS : une idée originale : On peut faire fondre des tranches de gingembre dans de l'eau bouillante et suivre les conseils de Miam Miam pour créer un "sirop" de gingembre (article très drole !) qui remplacera avantageusement l'eau plate/gazeuse qu'on rajoute a la fin.

02 avril 2008

Parfait mon diner ? Presque ...

Au menu de mes invités de ce soir là :

- Apéritif : Fraicheur de citrons verts :
C'est une boissons assez commune au Vietnam

- Entrée : Semblant de Sushi Thon/Saumon sur canapé :
Je suis un sushi addict mais je sais que cela peut en rebuter de manger du poisson cru. Alors voici une recette pour amadouer les + réfractaires

- Plat : Septembre ? Roulons donc vers le Printemps
C'est un plat traditionel. Mais il y a des centaines de recettes, avec généralement, ce qu'on a déja chez soi. C'est simple,convivial, chaleureux
tout ce que j'aime !

- Dessert : Un coco de flan à la Noix et sa fraicheur de Mangue
Le flan à la noix de coco : c'est une recette qu'un collègue a ramené de Tahiti (pas vraiment l'asie) et qu'on a adoré.

Souvenirs, souvenirs ... : Ma page sur le site de l'émission  et pour revoir l'emission complète (dispo pendant une semaine je crois)