12 mai 2013

Cuisse de poulet grillée à la citronnelle

De retour pour une recette asiatique, même vietnamienne ! Les fameuses cuisses de poulet grillée à la citronnelle. C'est un plat classique que proposent les restaurants vietnamiens : une cuisse bien grillée, souvent désossée, accompagnés de riz blanc et de quelques légumes marinées. Miam ...

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 2 branches de citronnelle fraiche
• 1 piment frais (facultatif)
• 1 cc paprika
• 1/2 cc de poudre de 5 parfums
• 1 cs nuoc mam pur
• 2 cs de sauce soja
• 1 cs de sucre
• 1 pincée de sel
• poivre
• 2-3 cs d'huile (arachide, ou mélange type isio4)

Recette

Le désossage des cuisse n'est pas obligatoire mais il rendra la cuisson plus facile ... Si votre boucher est sympa (comme le sont beaucoup de boucher), demandez-lui de le faire ou mettez le au défi ;)

Avec un couteau aiguisée, on peut faire 3-4 strilles sur les cuisses, côté peau, pour que l'assaisonnement imprègne bien.

La citronnelle : il faut l'émincer très finement pour que le parfum exhalte ... J'ai toujours vu mes parents hacher la citronnelle au couteau (hachoir). Ca prend un peu de temps (à peine 10 minutes) , mais on perd moins de citronnelle, on évite de faire de la bouillie et ca sent bon ! Il ne faut prendre que la partie blanche, le reste peu servir de pic à brochette ou de déco. Aller, au travail ;)

Préparons l'assaisonnement : dans un bol, on mélange : la citronnelle hachée, le paprika, la poudre de 5 parfums, le nuoc mam, la sauce soja,  une pincée de sel, 8 tours de moulins à poivre et l'huile. Un piment haché pour ceux qui aiment ...

On badigeonne alors les cuisse de cet aisaisonnement appétissant et hop au frigo pour une nuit.

Il ne reste plus que la cuisson ! Au barbecue, sous le grill du four ou sur un grill en fonte, la cuisson est assez rapide si les cuisses sont désossées : commencer sur feu moyen 2 minutes par face, puis continuer sur feu doux 3 minutes. Et voilà, c'est prêt !

Conclusion

Trop bon !

• L'association avec les légumes marinés est terrible ! La recette est ici
• C'est la viande idéale pour une variante du sandwich vietnamien, le célèbre Banh Mi

29 septembre 2012

Madeleines zestée d'orange ou citron ou mandarine ...

Presque 1 ans sans déposer de nouvelle recette ... En plus, comme l'année dernière, ce n'est pas de la cuisine asiatique qui me ramène dans la blogsphère foodista :)

Des événements personnels me donnent encore plus de conviction vis à vis du fait maison ... Comme pour les cookies de l'an dernier : donner un gouter bon, sain et gourmand à mes crevettes.

J'ai trouvé des tonnes de recettes sur le net et je me suis inspiré de celle de Mercotte, qui reprenait celle de Sophie Dudemaine (les madeleines de Sophie.

Ingrédients

• 3 oeufs gros ou 4 moyens
• 120g de farine (80 g de farine blanche + 40 g de farine complète)
• ½ sachet de levure chimique
• 120g de sucre = 48 g sucre + 24 g miel
• 120g de beurre salé
• le zeste finement râpé d’un citron/orange
• 5cs de jus de citron/orange

Recette

Préchauffez le four à 240°.

Faites fondre le beurre (noisette),  laissez-le tiédir.

Mélangez dans un bol, farine, levure et sucre, incorporez les jaunes d’œufs.

Fouettez légèrement les blancs à la fourchette sans les monter, incorporez-les à l’appareil  puis ajoutez le beurre fondu, mélangez bien le tout. Ajoutez zestes et jus.

Remplissez les alvéoles avec 1 grosse cs du mélange.

Enfournez sans plus attendre 4 min à 240° puis baissez le four à 180° (ouvrir la porte du four 10 s)  et laissez 4 min supplémentaires. Démoulez  aussitôt.

Essayer de résister pour les laisser refroidir et les mettre dans une boite à biscuit ...

 Conclusion

• La quantité correspond à une plaque de 9 alvéoles de madeleines en silicone (la plaque en silicone, pas les madeleines, hein ?) + 1 plaque de 15 petits fours aussi en silicones
• Comme Mercotte l'indique, le miel est 3 fois plus sucrant que le sucre, donc on garde le même gout sucré pour 120g que pour 48 g de sucre + 24 g de miel, et les madeleines restent moelleuses + longtemps. Merci Mercotte

01 octobre 2011

Cookies US

Pas de cuisine asiatique cette fois ci, mais juste l'envie de fournir un gouter bon, sain et gourmand à mes crevettes. Donc premier essai avec une recette d'un site "ami" : Cute cake (un site rempli de gourmandises sucrées, asiatiques de temps en temps). Voici le lien vers la recette d'origine : My best ever cookies

Ingrédients

(pour 17-18 cookies)

• 150 g de farine : 50 g de farine complète + 100g de farine blanche
• 1 cc de levure
• 1/2 cc sel
• 85 g de beurre mou (j'ai dit mou, pas fondu hein ?)
• 85 g de cassonade [ ou 70g + 1 sachet de sucre vanillé ]
• 1 oeuf
• 100 g de chocolat noir [ ou 50 g + 50 g de noix de pécan grillé ... un délice ]

Recette

Préchauffer le four à 180°C

Chocolat : Couper le chocolat au couteau pour le transformer en pépite maison.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un premier récipient

Mélanger le beurre et le sucre (la cassonade, quoi) dans un second récipient. Ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter ensuite le mélange du 1er récipient, en le tamisant. Ajouter ensuite les pépites de chocolat. Mélanger un minimum pour obtenir une pâte pas trop parfaite.

A l'aide de 2 cuillères ou d'une cuillère à glace, former des boules de pâtes, de la taille ... d'une boulle de glace et les déposer sur une feuille de papier cuisson, lui même sur une grille [ Perso, j'utilise une feuille de silicone sur la grille, c'est super pratique] en les espaçant bien. Cette quantité de pâte correspond à 2 tournées de 8-9 cookies.

Hop, au four pour 9-10 minutes. Surtout pas plus.

Laisser tiédir hors du four, et refroidir sur une grille. A conserver dans une boîte métallique.

Conclusion

Trop bon :) Croquant à l'extérieur, encore fondant à l'intérieur ... ca tue

Les conseils de Cute Cakes :

• les pépites sont meilleurs maison
• Beurre mou : pas fondu car sinon, ca s'étale trop à la cuisson et ca fait un cookie géant.
• A la sortie du four, les cookies sont un peu mous mais vont mieux se tenir en refroidissant => oui donc, faut savoir attendre.
• La cassonade c'est mieux que le sucre blanc
• Ne pas trop travailler la pâte en façonnant les boules

05 août 2011

Gourmandises de l'île d'Oleron

Un petit clin d'oeil à cette île charmante et gourmande : Huitres (spéciales Gillardeau ... miam), églades, fruits de mer, pineau des Charentes.

De belles adresses :

• le restaurant "Les poissons rouges" à Saint Trojan : accueil sympa, cuisine gourmande
• le restaurant "le Bout" à Boyardville : tout au bout du port, à l'écart des autres restos, tenu par des jeunes, excellent fish and chips, resto routard par excellence.

Par contre, mauvais point à un resto qui s'affiche comme n'étant pas une aire de jeux pour les enfants, et qui refuse de réchauffer des plats bébé (sous prétexte de ne pas chauffer ce qui ne sort pas de la cuisine du restaurant). Bref, malgré une cuisine pas mauvaise, cela a précipité le repas, même avec des enfants qui ont été super sages ... le Bout au Vent ... sans petits enfants

13 mars 2011

Fondue vietnamienne au saté

La fondue est très populaire au Vietnam, tant dans la rue (Street food) que dans les restaurants. Il s'agit de cuire différents aliments dans un bouillon "goutu" à l'aide de petite épuisettes

Ici, le bouillon est à base de lait de coco , de nuoc mam et de Saté. Le Saté est un mélange d'épices très utilisés dans toutes l'asie du sud est. Comme le dit Alexa sur son blog "Cuisine d'Asie" : "Le saté ou satay en poudre (bôt saté) est un savoureux mélange à base de piment, ail, sucre, cacahuète, sel, sésame et épices. De couleur rouge, il est principalement utilisé dans la cuisine indonésienne, malaisienne, thaïlandaise, vietnamienne et chinoise pour agrémenter les plats et leur donner un goût  incomparable."

Images provenant aussi du web (Eurasie 56)

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 1 pavé de cabillaud
• 1 pavé de lotte
• 250 g de seiche
• 250 g de noix de pétoncle
• 8 crevettes
• 8 brins de ciboulette thai
• 4 cc de poudre de saté
• Gingembre frais : l'équivalent de 4 cc une fois haché
• 200g Vermicelle de riz (bun)
• 0.25 choux chinois (environ 400g)
• 100 g de germes de soja
• coriandre frais
• Bouillon :
• 4 cc de poudre de saté
• 2 cs de Nuoc mam pur
• 0.5 boite de lait de coco
• eau

Recette

Les ciboulettes thai : Séparer les parties vertes et les parties blanches des ciboulettes. Les parties vertes seront cislées alors que les parties blanches seront écrasées puis hachées très fin au couteau

Le gingembre : Eplucher le gingembre [ le gingembre s'épluche très bien à l'économe ] et le hacher très fin au couteau

Les crevettes : S'il s'agit de crevettes surgelées, il faut les décongeler, soit la veille au frigo, soit le jour meme, dans un bain d'eau salée (gros sel) pendant 15 minutes [ conserver l'eau pour faire le bouillon ].
Il faut les éteter, puis les décortiquer (en gardant tous ces déchets qui serviront au bouillon). Puis en incisant le dos des crevettes, il faut retirer l'intestin noir. Assaisoner les crevettes avec 1 cc de gingmbre haché, 1 cc de ciboulette hachée (partie blanche), 1 cc de poudre saté, 1 cc ne nuoc mam pur. Réserver au frais

Les poissons : S'il s'agit de poisson frais, mettre les filets de poisson au congélateur pendant 1h pour rendre plus facile la découpe. Découper ensuite les filets de poisson, et les aissonner chacun avec 1 cc de gingmbre haché, 1 cc de ciboulette hachée (partie blanche), 1 cc de poudre saté, 1 cc ne nuoc mam pur. Réserver au frais

Les seiches : Découper les seiche en carré de 2 cm puis les quadriller à la pointe du couteau. Les aissonner avec 1 cc de gingmbre haché, 1 cc de ciboulette hachée (partie blanche), 1 cc de poudre saté, 1 cc ne nuoc mam pur. Réserver au frais

Les noix de pétoncles : Parer les noix en retirant les filaments noirs. Les aissonner avec 1 cc de gingmbre haché, 1 cc de ciboulette hachée (partie blanche), 1 cc de poudre saté, 1 cc ne nuoc mam pur. Réserver au frais

Le bouillon : Récupérer dans une casserole haute, l'eau de décongélation des crevettes, les têtes et les carapaces des crevettes. Compléter d'eau et apporter le tout à ébulition. Laisser bouillir doucement pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, émincer le choux chinois. Faire ramollir les vermicelles dans un bain d'eau tiède pendant 10 minutes. Puis les cuire 1 minute 30 dans l'eau bouillante et les refroidir à l'eau froide

Puis ajouter les ciboulettes ciselées (parties vertes), le lait de coco, le nuoc mam pur au bouillon et laisser encore 5 minutes sur feu doux. Transférer ensuite dans le caquelon à fondue

Rassembler les poissons/seiches/pétoncles dans un plat

Dégustation & remarques

• Au début du repas, ajouter une poignée de choux chinoix au bouillon.
• Chaque convive remplit son bol avec un peu vermicelles, de soja et de coriandre ciselée.
• Chacun mets un à cuire un peu de poissons/seiches/pétoncles dans le bouillon, à l'aide de son épuisette. 30-60 secondes devraient suffire.
• Chaque convive transfère le contenu de son épuisette dans son bol, y ajoute un peu de bouillon en piochant du chou chinois , mélange le tout et déguste !
•  Tout au long du repas, on ajoutera du choux chinois au bouillon
• On peut également ajouter de l'eau chaude au bouillon, au fur et à mesure
• En fin de repas, on peut déguster le bouillon que tous les aliments auront enrichis ... hummm !! quel parfum !!!

Remarques

• La découpe préalable permet de réduire la cuisson
• Le choix des noix de pétoncles au lieu de véritables coquilles St Jacques se justifie par rapport au temps de cuisson court
• Il est possible de faire une sauce avec : 1 louche de bouillon + 1 cs de nuoc mam + 1 cs de lait de coco
• On peut enrichir le bouillon avec des champignons noirs qu'on ajoute comme le chou chinoix
• Les Vietnamiens mettent souvent du Tofu comme garniture. Celui-ci prend le gout du liquide dans le quel il est trempé ... Trop bon :)
• Ne pas dépasser 4 convives par caquelon sous peine de renversement multiples de paniers, de conflits ... :p
• On peut préparer du bouillon supplémentaire pour en rajouter pendant le repas

08 mars 2011

Cake Curry Coco Coriandre

Beaucoup de "C" dans cette recette, mais elle illustre à elle seule une façon originale d'accomoder et de recréer un curry vietnamien.

Il m'est souvent arrivé de le préparer et certain(e)s m'ont réclamé la recette. Voilà une bonne occasion de reprendre un peu du service, après plus d'un an de silence :)

Ingrédients

• 3 oeufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl d'huile de tournesol
• 12.5 cl de lait tiède : entier + lait de coco
• 4 cc de curry en poudre
• 4 cs de coriandre, ciselée à la dernière minute
• 4 à 6 pincées de sel ou 2 cc de Nuoc Mam pur
• 2 pincées de poivre
• (100 g de gruyère râpé)

Recette

Préchauffez votre four à 180C (th 6)
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine et la levure, le sel et le poivre.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud.
(Ajoutez le gruyère râpé).
Mélangez.
Incorporez à la préparation le curry et la coriandre finement ciselée.
Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Remarques

• Le mélange lait entier + lait de coco = 12.5 ml,  mais le lait de coco est souvent vendu en brique de 20 cl (=> 2 cakes ...)
• Le lait entier rend le cake plus moelleux. Le lait demi-écrémé reste tout à fait possible.
• Pour continuer dans les "C" sans trahir la recette du curry, je vais tester l'jout de carottes, préalablement cuite à la vapeur.
• N'oubliez vraiment pas de saler ... vraiment pas
• Non, Aurore, si tu remplaces le curry par de la muscade et que tu ne mets pas de lait de coco, ça ne rendra pas pareil ... même si ta ciboulette se déguise en coriandre

19 octobre 2009

L'arrivée d'une nouvelle gourmande !

Pas de recette pour cette fois, juste une gourmandise ... Elle est à croquer, non ?

vais pouvoir le remettre à cuisiner pour mon blog :)
... Pas si sûr ... mais je vais essayer d'être plus régulier, promis :)