Le Bo Bun Café

Gastronomie en général, Asiatique en particulier, Vietnamienne en sujet principal !

20 janvier 2008

Foie gras en terrine (méthode Léautey)

La recette ? Cliquer sur la photo Merci à Jean pour les photos
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22 décembre 2007

Foie gras gelé au torchon

Après avoir testé le foie gras en terrine, j'ai décidé de tester le foie gras cuit par le froid, prévu pour un repas de fin d'année au boulot. C'est une recette que j'ai vu sur le site de la fameuse Mercotte. (Merci Mercotte !)La recette originale est ici. J'ai adapté aux ingrédients que j'avais. Pour le foie gras, j'ai voulu jouer sur la qualité ; je l'ai pris chez Rolle aux Halles de Lyon. Pour la marinade, j'ai pris les mêmes proportions que pour le foie gras en terrine. Ingrédients 1 foie gras de canard d'environ 500g (Cette... [Lire la suite]
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22 décembre 2006

Foie gras en terrine

Je vous livre une façon assez simple de faire une excellente terrine de foie gras de canard. Ce n'est pas très compliqué, c'est un peu long. Je me suis inspiré de plusieurs recettes : La Terrine de foie gras de canard au sauterne prise dans un hors série de Cuisine Actuelle (Décembre 2002) La méthode de cuisson d'Eric Léautey, très bien expliquée sur le blog de Miam-Miam (blog que j'adore)     Pour le foie gras en lui même, j'ai pris l'habitude d'acheter un foie gras surgelé chez Auchan, de la marque Fleurance.Il peut se... [Lire la suite]
Posté par bobuncafe à 18:19 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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