01 juin 2008
Poulet a la sauce aigre-douce Thai
(pad priaw wan kai)
La cuisine Thailandaise a certains point commun avec la cuisine Vietnamienne. J'adore le goût aigre doux de certains plats. Voici une recette que j'ai aperçue dans le livre "Thaïlande, la cuisine de ma mère"
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g blanc de poulet entier
- 1 cs farine
- 1 cs chapelure
- 2 cs huile végétale
- 1 cs huile de noix de coco raffinée [ j'ai remplacé par de l'huile de sésame ]
- Légumes :
- 1 petit concombre [ ou du brocoli ],
- 1 grosse tomate,
- 1 oignon nouveau
- 8 tête de maïs jeune (mini maïs),
- 4 cs petit pois crus,
- 1/8 ananas frais
- 8 champignons paille coupés en 3
- Pour la sauce
- 2 cs sucre
- 1 cs sauce piquante
- 3 cs sauce tomate
- 2 cs sauce soja épaisse
Recette
Détailler les légumes, et les faire cuire au wok, en commençant par les plus longs à cuire : brocolis, carottes (s'il y a) pour 2 minutes à couvert, puis poivrons oignons nouveaux pour 1 minute à couvert et enfin, tomate, maïs, champignons, germes de soja pour 2 minutes à couvert. Puis éteindre le feu et réserver couvert.
Ouvrir les escalopes de poulet. Les aplatir et les couper en morceau de 4-5 cm, de même épaisseur. Les tremper dans la farine, puis dans la chapelure sur toutes les faces.
Dans une poêle bien chaude, ajouter les huiles et cuire les morceaux de poulet enrobés 2 minutes par face.
Allumer le feu vif sous le wok de légumes. Diluer tous les ingrédients de la sauce et verser ce mélange sur les légumes. Mélanger pendant 30 secondes et servir avec le poulet et du bon riz blanc.
20 avril 2008
Travers de porc au caramel
Une de mes recettes préférés ! Les vietnamiens basent leur recette au caramel sur le subtil mélange du caramel et du fameux nuoc mam. Les chinois quant à eux, préfèrent équilibrer le sucré du caramel avec le salé de la sauce soja.
Pour ma part, je prends un peu des deux pour faire une recette savoureuse. A déguster avec les doigts, c'est encore meilleur !
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de travers de porc
- 1/2 oignon + feuilles de coriandre
- Marinade
- 4 cs de sauce soja
- 1 cc de sucre
- 1 cc de huile de sésame
- qq goutes de vinaigre chinois
- quelques tours de moulin de poivre
- 1 gousse d'ail + 1/2 oignon
- Sauce
- 4 cs sucre
- 4 cs de nuoc mam
- 4 cs d'eau
Recette
Préparons la marinade : Hacher l'ail et couper le demi oignon en gros quartier. Mélanger avec les autres ingrédients. Découper les travers de porc, le long de chaque os et bien les mélanger dans la marinade. Au moins 2h, mieux une nuit. Bonne nuit :)
Cuisons nos travers : Egoutter les travers, en gardant la marinade. Préchauffer vivement le wok et y ajouter un petite cc d'huile. Ajouter les travers et ses quartiers d'oignons [ Merci Naton ! ] dans le wok, coté chair, pour bien les dorer, 2-3 minutes. Puis les retourner, diminuer le feu et couvrir, pour 10 minutes. (Surveiller de temps en temps, au besoin, ajouter 1 cs d'eau.). Une fois cuits, retirer les travers du wok, et jeter la graisse rendue
Occupons nous du caramel : sans une petite casserole a fond épais, faire chauffer le sucre, sur feu moyen, à sec. A surveiller de prêt. Le sucre va passer par plusieurs étape. De poudre, il va se liquéfier, puis devenir brun. Dès que la couleur voulue est atteinte, éteindre le feu, et ajouter le nuoc mam (attention aux éclaboussures). Une fois le caramel dissout, remettre la casserole sur le feu vif et ajouter les 4 cs d'eau. Attendre l'ébullition et ajouter le reste de marinade (au besoin, rincer le récipient avec un peu d'eau et ajouter l'eau de rincage). Porter a ébullition.
Assemblage final : Sur un autre feu vif, remettre le wok à préchauffer. Y faire fondre le demi oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les travers, puis la sauce caramel. Amener la sauce à ébullition, puis baisser le feu et bien mélanger les travers pendant 1 minute pour les enrober de sauce.
Saupoudrer de coriandre ciselé et c'est prêt !
Ce plat se déguste avec un bon riz blanc ainsi qu'avec des carottes marinées à la vietnamienne.
Une fois servis, les plus gourmands profiteront du wok pour y mélanger leur part de riz !
15 avril 2008
Poisson à la citronnelle
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 filets de poissons blancs
- 2 tiges de citronnelle fraîche
- 1 + 1 cs d'huile
- 3 cs de nuoc mam
- 1 cc sucre
- 1/2 oignon
Recette
Eplucher puis hacher finement la citronnelle au couteau (hachoir) : couper d'abord en rondelles, puis réduire les rondelles en petit morceaux
Mélanger dans un bol le nuoc mam, le sucre, la moitié de la citronnelle hachée auparavant et 1 cs d'huile..
Emincer le poisson et assaisonner avec le mélange nuoc mam + sucre + citronnelle. Laisser mariner 2h au frais.
Préchauffer un wok ou une poele, sur feu vif. Emincer l'oignon. Ajouter 1 cs d'huile
dans le wok. Une fois l'huile bien chaude, ajouter l'oignon et le reste de citronnelle hachée. Puis, 30 secondes plus tard, ajouter le poisson en essayant de l'étaler sur une couche. Il va cuire très rapidement. Au bout d'une minute, baisser le feu, et retourner le poisson.
Mélanger un peu d'eau dans le récipient de marinade, augmenter le feu et verser le tout dans le wok. Laisser sur le feu 30 secondes et éteindre le feu.
C'est prêt !
10 avril 2008
Semblant de sushi au Thon/Saumon sur Canapé
Lors du diner presque parfait, les semblants de Sushi ont surpris par leur texture et par leur goût bien sûr !
Ingrédients
pour 6 personnes
- 1 cs d'huile
- 150 g de filet de saumon (à la fraicheur irréprochable)
- 150 g de filet de thon (à la fraicheur irréprochable)
- 1 avocat, épluché et découpés en petit dés
- 6 carrés de pâte de raviolis chinois
- 1 cs de ciboulette hachée
- 20 g de pignons de pins grillés
- 1 cs de graines de sésame grillées
- 2 cs de sauce soja japonaise (shoyu)
- 4 cc d'huile de sésame
- quelques cacahouètes enrobées de wasabi
- 2 cc de gingembre frais rapé (facultatif)
Recette
Préchauffez le four à 170/180°.
Découpez en 4 les carrés de pates de raviolis. Etalez une feuille de papier aluminium sur la lèche frite, badigeonnez-la d'1 cs d'huile et y faire dorer les carrés de pâte entre 6 et 8 minutes. Elles doivent prendre une couleur dorée. Sortez les du four. (si vous les faites à l'avance, il faut les conserver dans une boite hermétique)
Coupez au couteau le filet thon en petit dés (4-5 mm) et remettre au frigo. Idem pour le saumon (à garder au frais, séparemment du thon).
Dans un premier bol, mélangez 1 cs de sauce soja, la ciboulette, hachée, les pignons de pin, 2 cc d'huile de sésame et 1cc de gingembre rapé.
Dans un second bol, mélangez 1 cs de sauce soja, l'avocat , les graines de sésame, 2 cc d'huile de sésame et 1cc de gingembre rapé.
Pilez les cacahouètes au wasabi
Au dernier moment, lors du dressage, mélangez les dés de thon dans le premier bol et les dés de saumon dans le second bol.
Déposez 4 carrés de raviolis par assiette
Pour chaque assiette, posez 1 bonne cuillére de mélange de thon sur 2
des carrés et 1 bonne cuillérée de mélange de saumon sur les 2 autres.
Saupoudrez de cacahouètes au wasabi pilées et servir aussitot !
PS : Les photos ne sont pas géniales, désolé. Dès que je refais ce plat, je referai des photos, c'est promis !
06 avril 2008
Fraicheur de citrons verts
Lors du diner presque parfait, le petit cocktail apéritif avait été bien apprécié.
Au Vietnam, le "soda aux citrons verts" est souvent consommé comme une boisson rafraichissante.
J'ai adapté la recette traditionnelle pour en faire un petit cocktail simple. L'originalité réside dans son absence d'alcool ! C'est le gingembre qui vient jouer le rôle de perturbateur, en opposant son côté "chaud" à la fraicheur globale.
Je viens de refaire la recette pour être précis, j'inviterai mes voisins !
Ingrédients
- 150 g de sucre
- 15 cl d'eau
- 4 citrons vers (ou 15 cl de jus de citron vert)
- 40 cl d'eau (plate ou gazeuse)
- 1 bout de gingembre de 2-3 cm
Recette
Tout d'abord, il faut faire un sirop de sucre : mélangez les 150g de sucre et 15 cl d'eau dans une casserole. Mettez sur feu vif et continuez à mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. Augmentez le feu et portez à ébullition. Laissez bouillir 2-3 minutes en "balançant" la casserole, de façon à humidifier les parois et aisni éviter d'y cristalliser le sucre. Laissez refroidir complètement en couvrant.
Occupons nous des citrons. Une fois lavés, pressez-les pour en extraire 15 cl de jus.
Mélangez ensuite le jus de citron et le sirop de sucre. Ajoutez une ou deux rondelles de gingembre écrasées.
Puis, il ne vous reste plus qu'à diluer le tout dans 40 cl d'eau (plate ou gazeuse selon votre goût) et placez au frigo pendant au moins 2h. Il faut que ce soit très frais !
Enfin, pour décorer, vous pouvez mettre une demi rondelle de citron et un petit bout de gingembre, qui va fondre doucement dans le cocktail.
Santé :)
PS : une idée originale : On peut faire fondre des tranches de gingembre dans de l'eau bouillante et suivre les conseils de Miam Miam pour créer un "sirop" de gingembre (article très drole !) qui remplacera avantageusement l'eau plate/gazeuse qu'on rajoute a la fin.
02 avril 2008
Parfait mon diner ? Presque ...
Au menu de mes invités de ce soir là :
- Apéritif : Fraicheur de citrons verts :
C'est une boissons assez commune au Vietnam
- Entrée : Semblant de Sushi Thon/Saumon sur canapé :
Je suis un sushi addict mais je sais que cela peut en rebuter de manger du poisson cru. Alors voici une recette pour amadouer les + réfractaires
- Plat : Septembre ? Roulons donc vers le Printemps
C'est un plat traditionel. Mais il y a des centaines de recettes, avec généralement, ce qu'on a déja chez soi. C'est simple,convivial, chaleureux
tout ce que j'aime !
- Dessert : Un coco de flan à la Noix et sa fraicheur de Mangue
Le flan à la noix de coco : c'est une recette qu'un collègue a ramené de Tahiti (pas vraiment l'asie) et qu'on a adoré.
Souvenirs, souvenirs ... : Ma page sur le site de l'émission et pour revoir l'emission complète (dispo pendant une semaine je crois)et enfin, mon topic sur le forum de l'émission
11 mars 2008
Tag Tag !
Tag de Marie avec l'Avis aux gourmands et Tag de l'Atelier des Chefs.
Alors c'est mon tour
Le règlement :
- mettre le lien de la personne qui vous a tagué (ca, c'est fait)
- mettre le règlement sur votre blog (ça aussi, c'est fait)
- mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
- taguer 6 personnes en mettant leur lien
- les prévenir sur leur blog
1. Je suis objectivement convaincu que la cuisine vietnamienne est la meilleure du monde. Bah quoi ?
2. Je suis objectivement convaincu que Lyon est la capitale de ... la France, de la gastronomie, du foot ? Bah quoi ?
3. J'ai déjà préparé une recette devant une caméra de télévision et mon diner, il était presque parfait ;-)
4. Le petit-déjeuner peut aussi se conjuguer au salé du subjonctif ; exemple : il faut que je petit-déjeune salé... Bon d'accord, c'est pas drôle.
5. Je vais au boulot en vélo et fais donc partie de ces déjantés qui "vélotaffent" (ceux qui vont au taf en vélo) et qui oeuvrent "pour la réintroduction du vélo dans son milieu naturel". Mais je vélocrèche aussi, je vélonounou , je vélocourse ... et j'adore ca
6. Je ne peux pas résister à un Bo Bun qui se présente sur un menu de restaurant, pareil pour les sushis d'anguille à la japonaise, un Canard Laqué à la Pékinoise, du porc à la sauce aigre-douce, un steak tartare, une andouillette, un foie de veau, des linguines al pesto rosso, un english or irish breakfast, une belle assiette d'iskender ... Bah quoi ?
Et maintenant, les victimes du taggueur masqué :
- Le blog de t3peace, car je crois qu'elle a le même avis (objectif) que moi sur la cuisine vietnamienne
- Le blog de Lolo l'ecolo car je connais cette miss et son blog gastronomico-écolo est rempli d'astuces.
01 mars 2008
Carottes marinées à la vietnamienne
Chose promise, chose due, voici donc la recette des légumes marinés à la vietnamienne.
Ces légumes sont universellement utilisées dans la cuisine vietnamienne. Dans les excellents sandwiches vietnamien ou en accompagnement du porc au caramel, ces légumes sont là pour adoucir et s'équilibrer avec le gout salé, sucré et acide. On peut aussi les utiliser comme pickles.
Ingrédients
- 1-2 carotte
- 1 radis blanc
- 1 cc de sel + 2 cc de sucre (pour faire dégorger)
- 100 g sucre
- vinaigre blanc : 2 x le volume de sucre
- eau tiède : idem que le vinaigre
Recette
Découper carotte et radis en fin batonnets. Pour aller plus vite, on peut raper, en gros diamètre.
Ensuite, transférer tout ca dans un grand bol et ajouter le sel et sucre pour faire dégorger. Mélanger délicatement avec les doigts, pour bien imprégner, pendant environ 3 minutes. Carottes et radis vont ramollir et rejeter un peu d'eau. Egoutter dans une passoire, rincer à l'eau douce puis egoutter et presser entre les doigts pour en extraire l'eau en trop.
Transférer ensuite dans un grand bocal ou plusieurs petits.
Mélanger le reste de sucre, le vinaigre et l'eau tiède et verser dans les bocaux. Les légumes doivent être recouverts. Fermer le bocal. Laisser mariner au moins 1h avant utilisation.
Astuces
- Pour avoir une idée du volume d'eau et de vinaigre, mettre les 100g de sucre dans un verre mesureur, bien repérer le niveau, puis transférer dans un autre récipient. Puis, mettre de l'eau dans le verre mesureur à hauteur du repère et transférer avec le sucre, puis répéter l'opération (Pour rappel, le volume d'eau nécessaire représente 2 fois le volume de sucre). Puis ajouter le même volume de vinaigre que d'eau.
- L'idéal est de laisser mariner 24h à température ambiante. Puis conserver au réfrégirateur
- il est possible d'utiliser d'autres légumes : chou fleur, radis, soja, oignons . Le dégorgement sera d'autant plus long que le légumes est épais (Je ne suis pas sûr d'être bien clair)
28 janvier 2008
Bon anniversaire
Cette année, je ne prépare rien. je fais faire ! Pour souhaiter un bon anniversaire à ma moitié d'orange, voici un joli coeur en chocolat de la très fameuse Virginie Duroc-Danner... Commandé jeudi arrivé lundi. Superbe, rien a dire !
Bon anniversiare mon Coeur
20 janvier 2008
Foie gras en terrine (méthode Léautey)
La recette ? Cliquer sur la photo
Merci à Jean pour les photos
