20 avril 2008
Travers de porc au caramel
Une de mes recettes préférés ! Les vietnamiens basent leur recette au caramel sur le subtil mélange du caramel et du fameux nuoc mam. Les chinois quant à eux, préfèrent équilibrer le sucré du caramel avec le salé de la sauce soja.
Pour ma part, je prends un peu des deux pour faire une recette savoureuse. A déguster avec les doigts, c'est encore meilleur !
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de travers de porc
- 1/2 oignon + feuilles de coriandre
- Marinade
- 4 cs de sauce soja
- 1 cc de sucre
- 1 cc de huile de sésame
- qq goutes de vinaigre chinois
- quelques tours de moulin de poivre
- 1 gousse d'ail + 1/2 oignon
- Sauce
- 4 cs sucre
- 4 cs de nuoc mam
- 4 cs d'eau
Recette
Préparons la marinade : Hacher l'ail et couper le demi oignon en gros quartier. Mélanger avec les autres ingrédients. Découper les travers de porc, le long de chaque os et bien les mélanger dans la marinade. Au moins 2h, mieux une nuit. Bonne nuit :)
Cuisons nos travers : Egoutter les travers, en gardant la marinade. Préchauffer vivement le wok et y ajouter un petite cc d'huile. Ajouter les travers et ses quartiers d'oignons [ Merci Naton ! ] dans le wok, coté chair, pour bien les dorer, 2-3 minutes. Puis les retourner, diminuer le feu et couvrir, pour 10 minutes. (Surveiller de temps en temps, au besoin, ajouter 1 cs d'eau.). Une fois cuits, retirer les travers du wok, et jeter la graisse rendue
Occupons nous du caramel : sans une petite casserole a fond épais, faire chauffer le sucre, sur feu moyen, à sec. A surveiller de prêt. Le sucre va passer par plusieurs étape. De poudre, il va se liquéfier, puis devenir brun. Dès que la couleur voulue est atteinte, éteindre le feu, et ajouter le nuoc mam (attention aux éclaboussures). Une fois le caramel dissout, remettre la casserole sur le feu vif et ajouter les 4 cs d'eau. Attendre l'ébullition et ajouter le reste de marinade (au besoin, rincer le récipient avec un peu d'eau et ajouter l'eau de rincage). Porter a ébullition.
Assemblage final : Sur un autre feu vif, remettre le wok à préchauffer. Y faire fondre le demi oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les travers, puis la sauce caramel. Amener la sauce à ébullition, puis baisser le feu et bien mélanger les travers pendant 1 minute pour les enrober de sauce.
Saupoudrer de coriandre ciselé et c'est prêt !
Ce plat se déguste avec un bon riz blanc ainsi qu'avec des carottes marinées à la vietnamienne.
Une fois servis, les plus gourmands profiteront du wok pour y mélanger leur part de riz !
Commentaires
hummm un de mes plats préférés !
une petite question je n'ai pas compris l'histoire de l'oignon,quand tu dit couper 1/2 oignon et que tu le met dans la marinade,aprés tu égoute les travers,aprés tu dit faire revenir l'oignon es ce que c'est celui de la marinade ou c'est un autre 1/2 oignon que tu utilise???
Magnifique
Hello,
Alors j'ai fait ce plat hier et c'était simplement divin. J'ai servi avec des légumes au vinaigre que j'avais aussi fait d'après ta recette et du riz blanc et c'était magique. Merci pour tout. Je vais mettre un lien sur mon blog pour ta recette.
Boune
J'essayerai la recette car c'est des dosages hasardeux que je fais lorsque je cuisine le porc au caramel.
Alors ca, faut absoluement que je teste
je suis ravie de trouver enfin une recette de travers de porc qui me plaise
J'adore les travers de porc mais je les achète déjà mariné et j'ai depuis quelques temps envie de les faire moi-même
Ces travers ont l'air fameux...
Je pense comme toi, il ne faut pas hésiter à piocher dans diverses influences culinaires pour trouver son bonheur !
c'est vraiment super!
mon frère vit depuis 4 ans à bangkok et ma mère en visite chez lui m'a rapporté plein de bonnes choses que tu peux découvrir sur mon blog si tu le souhaites!
bonne continuation!
Mhh !
Mhh !! Ce plat a l'air excellent. Je n'avais vu que la fin de ton passage à l'émission, et moi qui adore la cuisine asiatique (je suis parti en Chine et au Japon, et je dois avouer que je préfère largement la cuisine chinoise, quoique je n'ai même pas goûté de sushi au Japon). Je tenterai de le faire un de ces jours, et j'ai bookmarké ton blog 
.
Bon, ca y est, j'ai les travers de porc, je vais tester ta recette mais unequestion avant de commencer, penses tu que l'on puisse les cuire au BBQ, car mon mari veut absoluement faire un BBQ vu le superbe temps prévu ce week end??
Bon, ca y est, j'ai les travers de porc, je vais tester ta recette mais unequestion avant de commencer, penses tu que l'on puisse les cuire au BBQ, car mon mari veut absoluement faire un BBQ vu le superbe temps prévu ce week end??
alors j'ai fais ta recette,c'était trop bon,hummm!!! recette que je referais souvent c'est sur..sinon je guette tous les jours ton blog,toujours pas de recette depuis sniffff. NATON
Jolie plat!
Cela donne envie, on viendrait bien manger un peu de ce plat là...
Ah oui, j'adore ce mélange. Le travers de Porc c'est délicieux, et comme tu dis, surtout avec les doigts ....
je me lance
Je vais de ce pas faire mariner ma viande, ´rien que les photos me mettent l'eau á la bouche.
Je vis au Costa Rica et j'ai la chance de trouver du travers de porc dans les resto, mais celui lá je crois qu'il va gagner le prix gastromie de la famille
merci
merci pour cette fabuleuse recette.
j'ai fait cela ce soir, nous avions mes parents a manger, ils ont adoré et m'ont complimenter sur ma recette.
bravo et merci a vous
avis au parisiens
les mailleur travers de porc que j é mangé (é j en ai tésté plain ds pusieur ville é quartiers)se trouve dans la galerie commercial qui se trouve pas loin de la station de métro guy moquet sur la ligne 13 ps/info a faire touré vous ne serai pas décus en plus il y a plain de sauce
avis au parisiens
les mailleur travers de porc que j é mangé (é j en ai tésté plain ds pusieur ville é quartiers)se trouve dans la galerie commercial qui se trouve pas loin de la station de métro guy moquet sur la ligne 13 ps/info a faire touré vous ne serai pas décus en plus il y a plain de sauce
excellent
aprés une vieille envie, votre recette m'a regalé !
juste remplacé le nuok nam par de la sauce soja, et c'est quand meme super ! avec des pitites nouilles chinoises qui baignent dans la sauce, et les travers coupés en gros dés pour qu'ils soient bien caramelisés ... aouh ! merci
Quel succès à chaque fois que je fais cette recette
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