27 juillet 2007
Tempura de crevettes
La gastronomie japonaise nous apporte pleins de bonnes choses : les fameux sushis (hummmmm), le tofu, le régime des centenaires d'Okinawa, mais aussi les tempura, qui sont des sortes de beignets. On peut les décliner avec des légumes (avec l'aubergine, c'est trop bon), mais aussi des fruits de mer.
D'ailleurs, un vieux proverbe japonais dit : "Les crevettes, c'est tant qu' tu pourras donc tempura de crevettes"(bon d'accord, c'est pas marrant, mais moi, ça me fait rire)
Actuellement en vacances chez mes parents, je ne fais pas beaucoup la cuisine. Par contre, quand ils m'ont dit qu'ils voulaient faire des beignets de crevettes (souvent présents dans les restaurants vietnamiens et/ou chinois), je leur ai proposé de faire des tempura de crevettes, pour changer.
La spécificité des tempura réside dans l'utilisation d'une eau très froide pour préparer la pâte
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 20 crevettes moyennes
- 80 g de farine
- 20 g de maizena
- 1 oeuf
- eau glacée (qui sort du frigo)
- 3 ou 4 glaçons
- bain de friture
- sauce aigre douce maison pour faire trempette (facultatif) [ Recette à venir ]
Recette
Préparer les crevettes : Les décortiquer en enlevant la tête et la carapace. On peut laisser le bout de la queue. Inciser le dos et retirer l'intestin (petit fil noir, pas beau du tout). Rincer les crevettes et les réserver au frigo
Préparer la pâte à tempura : [Attention, là, faut bien suivre] Mettre la farine + la maizena dans un verre "mesureur". Bien noter le niveau de la farine et vider le verre dans un saladier. Puis casser l'oeuf entier et le mettre dans le même verre "mesureur", le battre, puis ajouter de l'eau glacée jusqu'à arriver au même niveau que la farine. Bien mélanger, puis verser délicatement sur la farine [ en gros eau glacée + oeuf battu = farine + maizena ]. NE PAS REMUER mais "écraser" la farine avec une fourchette ou idéalement des baguettes. Il n'est pas nécessaire de faire disparaître tous les grumeaux. Ajouter ensuite les glaçons et réserver au frigo un petite heure.
Le grand bain : Chauffer le bain d'huile. La température idéale : plonger une cuillère en bois et si des bulles apparaissent, c'est bon !! Retirer les glaçons de la pâte. Mettre 4 ou 5 crevettes dans la pâte, en prenant bien soin de les recouvrir de pâte. Introduire une à une les crevettes dans le bain d'huile chaude et laisser frire 2-3 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Pendant ce temps, on peut déjà recommencer avec 4-5 nouvelles crevettes, en les mettant dans la pâte, et ainsi de suite ...
Sauce aigre-douce maison
Conclusion
Excellent ! C'est beaucoup plus léger que les beignets de crevettes traditionnels, car il y a beaucoup moins de pâte autour de la crevette. D'ailleurs, on sent beaucoup mieux la texture et le goût de la crevette. Bref, génial !
A vous !
Commentaires
en effet c'est appétissant !
Et on aura droit à la recette de la sauce aigre-douce ?
bientot
Loreal,
Merci de ton commentaire ; promis, je mettrai bientot la recette de cette sauce aigre douce !
Oh la la, ca a l'air trop bon
Je salive devant mon écran et attends avec impatience la recette de la sauce aigre douce qui va avec!!
J'ai quand même du mal à saisir le "ne pas remuer mais écraser la farine". Au final, il faut quand même que les 2 se mélangent? ca doit avoir quelle consistance? pas de photos à nous montrer?
Parce que je crève d'envie de l'essayer mais je n'ai pas bien compris à quel résultat je dois arriver...
Cela faisait un petit moment que je n'étais pas passée, et j'ai du retard à rattraper !!
Voilà une recette séduisante, à noter dans les dossiers "à tester". Bises, Marie
miam j'adore ca
maizena
il semble que la maizena ne soit pas inclu dans la mixture.
effectivement, je corrige.
C'est à mélanger à la farine dès le départ !
Merci
Merci pour cette recette !! super. Je vais tenter l'expérience avec mon père demain à midi !!! on va se régaler
excellent et effectivement bcp plus léger que les beignets classiques, merci !!!
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