Wok de boeuf à la citronelle

Encore un cours de cuisine à l'atelier des chefs. Entre collègues (Christophe, Sarah et moi), on a cuisiné, comme des chefs !

Reportage

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Boeuf : Coeur de rumsteak
4 carottes
4 oignons nouveaux
2 branches de citronnelle
haricots plats
germes de soja
10 cl de sauce soja
sel / poivre

Recette

On émince les carottes en rondelles, ainsi que les oignons nouveaux. On découpe les haricots mange-tout en 3, idem pour la citronnelle, puis les pavés de boeuf en 6 cubes d'environs 2-3 cm de coté.

Puis, on fait chauffer le wok avec un peu d'huile. Une fois que l'huile commence à fumer, on répartit les cubes de boeuf dans le wok, sur une seule couche. Puis on ne touche plus jusqu'à ce que le boeuf monte en température et qu'il se colore. Une fois qu'il n'attache plus, on retourne la viande pour colorer les autres faces, et on ajoute les brins de citronnelle. On retire la viande et la citronnelle du wok.

On remet un peu d'huile dans le wok et on ajoute les rondelles de carottes. On sale et on mélange. Et on laisse cuire à couvert 3 minutes et on ajoute les oignons nouveaux. On sale et on mélange. Et on laisse cuire à couvert 1 minutes et on ajoute les haricots plats. On sale et on mélange. Et on laisse cuire à couvert 2 minutes et on ajoute les germes de soja. On sale et on mélange. Et on laisse cuire à couvert 2 minutes.

On ajoute la sauce soja pour déglacer avec un peu d'eau. Puis on ajoute la viande. Et on laisse cuire à couvert 1 minutes et hop c'est prêt !

A retenir

Les carottes doivent être émincées de façon régulière, pour avoir une cuisson uniforme
Une fois le boeuf déposé dans le wok, il faut attendre qu'il soit monté à temprérature pour ne plus qu'il accorche (même principe que pour des crêpes)
Dans le wok, on sale à chaque fois qu'on ajoute une sorte de légume pour l'aider à dégorger, qu'il libère de l'eau et génère de la vapeur qui contribuera à sa cuisson rapide

Posté par bobuncafe à 00:01 - 6. L'atelier des Chefs - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Wok

qu'est ce qu'on mélange dans cette recette ;o)
Blague mis à part, "l'atelier des chefs" c'est terrible.....
Encore une petite recette sympa, facile et rapide à faire !

Posté par christophe, 21 avril 2007 à 20:13

Dans le reportage, y'a un bridé qui m'a l'air très sérieux ;-)
Ca donne faim en tout cas. C'est malin, moi qui ait déjà mangé !

Posté par Ze Coach, 21 avril 2007 à 21:47

Il faut vraiment que je m'entraîne à mélanger… ;-)
Plus sérieusement, le genre de recette que j'archive vite et bien pour m'y essayer, parait sympathique à souhaits !

Posté par LeGone, 22 avril 2007 à 09:58

venez faire un tour sur mon blog de cuisine:
patisserie-et-cuisine.skyblog.com

Posté par perlette, 22 avril 2007 à 13:28

Pas mal ce reportage !

Posté par Requia, 22 avril 2007 à 14:10

Très très appétissant ton boeuf.

Super ton reportage en images : on suit la recette, pas à pas.
Suis très tentée pour tester à la maison prochainement... Me faut juste trouver les branches de citronelle.
Bisous, et bon week-end, Marie

Posté par Marie Cuisine, 28 avril 2007 à 00:32