19 mars 2007
Rougail saucisses de la Réunion
C'est une recette qui sort du livre "Saveurs et traditions créoles", que Claire m'a gentiment prété.
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C'est un des plats les plus connus de la cuisine créole. Claire a vécu a la Réunion dans sa tendre enfance et nous vante régulièrement les qualités de ces bons petits plats de là-bas.
Cette cuisine a subi plusieurs influences : indienne pour les épices, africaine pour les racines, chinoises pour certaines sauces ...
Mais je sais que le Rougail Saucisses, c'est un must de la cuisine réunionaise.
Recette
Pour 4 personnes
- 750 g de saucisses (Claire recommande la MontBelliard)
- 6 petits oignons - 6 gousses d'ail
- 8 petites tomates (les ovales)
- 1 piments verts (euh, attention, là)
- un demi pouce de gingembre
- 4 cas d'huile
Tout d'abord, je"dégraisse" les saucisses : il faut les piquer du bout de la fourchette, 3 ou 4 fois sur toutes les faces,
puis je les fais pocher dans une casserole d'eau frémissante pendant environ 15 minutes, à découvert.
Pendant ce temps, je prépare la sauce : J'émince les oignons et les tomates. Certains les épluchent et les épépinent : Pas typique me dit Claire). J'épluche et j'émince le gingembre, et je le pile avec l'ail dans un ... PILON, bravo. Pour le piment, j'ai voulu éviter que ca arrache trop , surtout pour ma tite femme. Je l'ai donc fendu dans la longueur et j'ai retiré les graines
Pour les saucisses : je les coupe en juste 4
Et hop dans la marmitte (moi, j'ai utilisé mon Wok), avec un peu d'huile. Faut les faire dorer, aussi sur les faces coupées (ca donne + de gout).
J'ajoute les oignons, je mélange 3 minutes
J'ajoute le mélangé pilé, je mélange 3 minutes
J'ajoute les tomates.
Je laisse cuire doucement, en faisant réduire la sauce (environ 10 mintes)
et hop ! à table, avec du riz blanc
Conclusion
Très très bon. On retrouve ce gout typique de l'Ocean Indien, équilibre entre épices et fraicheur. Seul petit regret, ca ne piquait pas du tout ! J'ai voulu prendre trop de précautions et finalement, on n'a pas senti le piment.
Prochaine fois, je pilerai le piment avec l'ail et le gingembre.
Ni artrouv ! Veloma !
Commentaires
Miammmmmmmmmm, mais il manque le curcuma, non?!!
C'est excellent le Rougail saucisses, et un rien a faire.
Le mien, même si je sais que le vrai est avec des saucisses fumées, je le fais avec de la saucisse de Toulouse, que je ne fais pas bouillir, et il est excellent...
Moi aussi j'ai mis du Curcuma : http://mariecuisine.canalblog.com/archives/2006/11/30/3170416.html
Tu me redonnes envie d'en faire, prochainement.
Bisous, Marie
Mmmm...
Il avait l'air très réussi ce rougail saucisses. Très apétissant. Manque plus que les grains, un petit rougail tomate, une dodo ou un côte du rhône : ça se mange sans faim.
Pour ce qui est du curcuma, les ayatollahs de la cuisine créole diront que "nooon! on ne met pas de curcuma dans le rougail saucisses".
Claire aka KeR.
bien épicé
J'en ai préparé un le week-end dernier et j'ai utilisé des "Diots de Savoie" fumés. J'ai trouvé qu'elles étaient un peu dures malgré la cuisson.
Par contre, pour pimenter, j'ai retrouvé mes piments oiseau de Guadeloupe. J'en ai émietté un dans la sauteuse, pensant qu'ils avaient l'air fanés. Et bien non : heureusement qu'il y avait du riz pour calmer le feu du plat. Juste un pourtant !
Recette imprimée ..... à faire très vite.
Merci
Michèle
On peut servir(étant à moitié vietnamienne j'y ai été d'autant plus sensible) ce plat avec du riz jaune (il suffit de rajouter quelques pincées de curcuma dans le ricecooker lors de la cuisson ;)
ça fait très plaisir de voir qu'une recette de chez soi est appréciée à travers les blogs, et aussi bien réalisée! (vive le pilon : chez nous on pile l'ail avec du sel, puis on peut rajouter le gingembre)
N'artrouv'! (veloma c'est du malgache mais c'est charmant aussi :p)
Merci de partager vos recettes et bravo pour votre prestation, toute en hospitalité, douceur et finesse... D'ailleurs, aurons-nous la chance d'avoir la recette des "semblants de sushis"? C'est surtout exquis qu'ils semblaient...!
Oups
...évidemment, le contenu de ma première parenthèse est à placer après le "finesse", sinon ça veut rien dire ^^ désolée!
Oups
...évidemment, le contenu de ma première parenthèse est à placer après le "finesse", sinon ça veut rien dire ^^ désolée!
allon mangé!
Salut je suis de la réunion et je t'ai vu récemment dans l'émission d'M6! ça fait plaisir de voir que tu t'intéresse à la cuisine du monde! En tout cas il a l'air pas mal du tout ton rougail saucisse! il te manque plus que le zambrocal pour aller avec ca! c'est une façon particulière de cuisiner le riz que l'on fait spécialement pour le rougail saucisse! bref si ça te tente je pourrais te filer la recette! aller nou retrouv!
Oté la !!!
Oté la ....la rényon comment il est ??? Bon ???
Bien bien bien ta recette ! Je suis pas réunionais mais j'y ai passé 1 petit mois chez des vrai créoles .
Acceullis a la créole !
C'etais les meilleurs vacances de ma vie .
Rougail saucisse ou zourite ou thon banane au barbeuk . Puré les sarcives (éçines de cohon) maison faite dans le four traditionel ! Les bonbons banane trop bon . Le meilleurs resto chinois de ma vie que j'ai fait c'est a St paul .
Notre cris de guerre c'etais " LA DODO Lé LA"
M'enfin que de bon et beaux souvenirs de cette toute petite ile acceuillante .
Sans ca je me suis servis de ta recette que j'ai pas appliqué a la lettre , j'ai rajouté des cives , et j'ai fait avec 3 saucisses différentes , morteaux , montbeliard , et saucisses de couenne que j'ai bien découénné en la pochant avant. Sinon effectivement pilé le gingenbre frais avec l'ail et le piment sans les graines c'est pas mal du tout .
Orovwar vous zotres !
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